Corbières, le coup de cœur
2002 – Vigneron depuis déjà 10 ans sur mes terres d’origine champenoise, mon amour pour le terroir et vins du Languedoc me conduit jusqu’à Cruscades, petit village viticole de l’Aude où j’acquiers le Domaine Notre Dame de Méditerranée et ses 8 hectares en appellation Corbières. C’est le véritable coup de cœur.
2005 – Le domaine devenu Domaine Croix Saint – Jean de Corbières s’agrandit de 0,65 hectares de nouvelles vignes plantées en syrah.
Depuis 2010 – Nous décidons de ne plus irriguer nos 8,65 hectares de vignes malgré l’autorisation préfectorale donnée afin de conserver au maximum la qualité et la maturité de nos grappes et de s’inscrire dans une démarche d’agriculture durable.
Tony Canot
De la vigne au vin
Le vignoble
Le vignoble du Languedoc-Roussillon est l'un des vignobles sous Appellation.d'Origine Contrôlée des plus anciens et des plus vastes au monde.
L'AOC Corbières s'étends sur 80 communes, le vignoble exposé au sud jouit d'un long ensoleillement et d'un sol particulier qui procurent aux vins finesse et élégance.
Cépages
Notre vignoble réparti en 4 parcelles étendues uniquement hsur la commune de Cruscades accueille trois cépages:
Le Carignan, cépage particulièrement adapté au climat aride du bassin méditerranéen. Ses tanins sont excellents pour la tenue des vins et ses arômes se bonifient avec le vieillissement.
Le grenache Noir, il est le support principal de nombreux vins rouges méridionaux grçace à sa rÉsistance au vent et à la sécheresse. Il apporte richesse et puissance.
Le Syrah, très aromatique donne des rosés légers et fruités et des rouges puissants et complexes. À l'origine de grands vins rouges mondiaux, sa renommée est universelle.
Les saisons
Afin de préserver toutes les richesses de notre terroir, nous travaillons raisonnablement nos sols et nos vignes.
L'hiver, nous taillons principalement en gobelet les cépages Carignan et Grenache Noir et en cordon de royal le cépage Syrah.
Au printemps, nous désherbons sans produit chimique nos parcelles en travaillant les sols et en apportant un engrais organique.
À la fin de l'été, nous vendangeons manuellement avec l'aide d'une troupe de vendangeurs.
La vinification
Nous vinifions traditionnellement par macération carbonique chacun des cépages.
Viennent ensuite les fermentations alcooliques
- Transformation des sucres en alcool et malolactiques
- Désacidification naturelle du vin.
Les vins ainsi obtenus sont élevés séparément en cuve pendant 18 mois et seulement assemblés au terme de ce premier élevage.
Une fois assemblés, les vins finis poursuivront leur vieillissement en cuve pendant encore 2 ans.
Nos Corbières
CORBIÈRES ROSÉ
Élaboré à partir d'un assemblage de Grenache et de Syrah, ce vin est frais, agréable et bien structuré. Sa robe est saumon, son nez est fin et dévoile des notes de fruits frais et exotiques.
Il se marie très bien avec de la tapenade ou caviar d'aubergine ou encore avec une omellette espagnole.
Température de service : 8° à 11°C
Bouteille 75 cl : 5,50€
CORBIÈRES ROUGE
Issu d'un assemblage d'au moins 50% de Carignan, de Grenache Noir et de Syrah, ce vin rouge est puissant, charnu, tannique aux arômes assez étendus avec des notes de fruits rouges épicés et de chocolat. Les assemblages différents chaque année selon les conditions climatiques et la maturité des cépages.
Il s'accorde parfaitement avec le foie gras poêlé, aux préparations épicées comme les samoussas de boeuf, le boeuf braisé carottes ou encore un couscous aux trois viandes.
Température de service : 14° à 16°C
Bouteille 75 cl : 7€
CORBIÈRES VIN SUR VIN
Cette cuvée issue de vieilles vignes est composée d'un assemblage en forte proportion de Carignan, de Grenache Noir et d'un peu de Syrah. À l'issu de l'assemblage, ce vin est passé en fût de chêne pendant près de 6 mois.
Parfait pour accompagner les gibiers et civets, il saura également s'accorder avec les fromages comme le brie de Melun, le cantal ou encore le salers.
Température de service : 14° à 16°C
Bouteille 75 cl : 15,50 €
DOUCEUR D'AUTOMNE
Cette cuvée a la particularité d'être élaborée à partir de raisins sur-mûris récoltés généralement en novembre. Il est composé à 100% de cépage Grenache Blanc, sa robe ambrée est due à son passage en fût lors de son élevage.
Douceur d'automne se déguste à l'apéritif, ou en accompagnement de fromages persillés et de desserts au chocolat.
Température de service : 8° à 9°C
Bouteille 50 cl : 18€
