De la vigne au vin
Le vignoble
Le vignoble du Languedoc-Roussillon est l'un des vignobles sous Appellation.d'Origine Contrôlée des plus anciens et des plus vastes au monde.
L'AOC Corbières s'étends sur 80 communes, le vignoble exposé au sud jouit d'un long ensoleillement et d'un sol particulier qui procurent aux vins finesse et élégance.
Cépages
Notre vignoble réparti en 4 parcelles étendues uniquement hsur la commune de Cruscades accueille trois cépages:
Le Carignan, cépage particulièrement adapté au climat aride du bassin méditerranéen. Ses tanins sont excellents pour la tenue des vins et ses arômes se bonifient avec le vieillissement.
Le grenache Noir, il est le support principal de nombreux vins rouges méridionaux grçace à sa rÉsistance au vent et à la sécheresse. Il apporte richesse et puissance.
Le Syrah, très aromatique donne des rosés légers et fruités et des rouges puissants et complexes. À l'origine de grands vins rouges mondiaux, sa renommée est universelle.
La vinification
Nous vinifions traditionnellement par macération carbonique chacun des cépages.
Viennent ensuite les fermentations alcooliques
- Transformation des sucres en alcool et malolactiques
- Désacidification naturelle du vin.
Les vins ainsi obtenus sont élevés séparément en cuve pendant 18 mois et seulement assemblés au terme de ce premier élevage.
Une fois assemblés, les vins finis poursuivront leur vieillissement en cuve pendant encore 2 ans.
Les saisons
Afin de préserver toutes les richesses de notre terroir, nous travaillons raisonnablement nos sols et nos vignes.
L'hiver, nous taillons principalement en gobelet les cépages Carignan et Grenache Noir et en cordon de royal le cépage Syrah.
Au printemps, nous désherbons sans produit chimique nos parcelles en travaillant les sols et en apportant un engrais organique.
À la fin de l'été, nous vendangeons manuellement avec l'aide d'une troupe de vendangeurs.
